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東書教育シリーズ中学校理科「先生，モノグリセリドって何？」－教科書記述の変更点－（2012年10月発行）より。ごはんや食パンを30 回程度よくかんでいると甘みを感じます。これは，だ液の中にふくま れるアミラーゼが，ごはんやパンの主成分であるデンプンを，糖の一種である麦芽糖（マルトース）に分解するからです。
東京書籍（株） 理科編集部
B5判たて，1ページ
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