東書教育シリーズ中学校理科「先生，モノグリセリドって何？」－教科書記述の変更点－（2012年10月発行）より。ごはんや食パンを30 回程度よくかんでいると甘みを感じます。これは，だ液の中にふくまれるアミラーゼが，ごはんやパンの主成分であるデンプンを，糖の一種である麦芽糖（マルトース）に分解するからです。

東京書籍（株）　理科編集部

東書教育シリーズ中学校理科「先生，モノグリセリドって何？」－教科書記述の変更点－（2012年10月発行）より。一般的な食用油にふくまれる脂肪の脂肪酸は長鎖脂肪酸なので，平成24 年度からの教科書ではそれに対応した記述にしました。

東京書籍（株）　理科編集部

[はじめに]ヒトとカイコの歴史は今から約4600年前にもさかのぼる。今回はカイコの繭（まゆ）から綿を取り出したり，つり糸として使われていたテグスをつくる実験を紹介する。「カイコの繭から真綿（まわた）をつくる実験」

北海道札幌東陵高等学校　西出雅成

（化学 小テスト）授業の始めの5分程度を，前の時間の復習として利用できます。A4判横左半分にテスト，右半分に解答。［キーワード］セッケン分子のモデル，親油基， 親水基，アルカリ，グリセリン，乳化作用，ヤシ油，界面活性剤，硬水，羊毛，ナトリウム塩，けん化

秋田県　高橋直樹

（化学 小テスト）授業の始めの5分程度を，前の時間の復習として利用できます。A4判横左半分にテスト，右半分に解答。［キーワード］抽出法，あぶら，油脂，脂肪，脂肪油，グリセリン分子，脂肪酸分子，．硬化油

秋田県　高橋直樹

（化学 小テスト）授業の始めの5分程度を，前の時間の復習として利用できます。A4判横左半分にテスト，右半分に解答。［キーワード］単糖類，ブドウ糖，果物・蜂蜜，二糖類，麦芽糖，ブドウ糖，水あめ，デンプン，穀類，多糖類，マンナン， ブドウ糖水溶液にアンモニア性硝酸銀水溶液を反応させる

秋田県　高橋直樹

（化学 小テスト）授業の始めの5分程度を，前の時間の復習として利用できます。A4判横左半分にテスト，右半分に解答。［キーワード］葉，二酸化炭素，酸素，太陽光，光合成，タンパク質，デンプン，ヨウ素でん粉反応，アミラーゼ，ブドウ糖

秋田県　高橋直樹

（化学 小テスト）授業の始めの5分程度を，前の時間の復習として利用できます。A4判横左半分にテスト，右半分に解答。［キーワード］レーヨン，麻，セルロース，再生，吸湿，洗濯，摩擦

秋田県　高橋直樹

（化学 小テスト）授業の始めの5分程度を，前の時間の復習として利用できます。A4判横左半分にテスト，右半分に解答。［キーワード］必須アミノ酸，水，タンパク質，アミノ酸，ニンヒドリン変性，キサントプロティン反応，ビウレット反応，ペプチド結合

秋田県　高橋直樹

（化学 小テスト）授業の始めの5分程度を，前の時間の復習として利用できます。A4判横左半分にテスト，右半分に解答。［キーワード］付加重合，縮合重合，重合，単量体，重合体，ビスコースレーヨン，銅アンモニアレーヨン

秋田県　高橋直樹

（化学 小テスト）授業の始めの5分程度を，前の時間の復習として利用できます。A4判横左半分にテスト，右半分に解答。［キーワード］加熱殺菌，冷凍，乾燥，塩漬け，砂糖づけ，防腐剤，缶詰，鰹節，ハム，ジャム，のり，コンビーフ，塩辛，びんづめ，冷凍肉，塩ざけ，加工食品，食品添加物

秋田県　高橋直樹

これまで15年間ほど，タンパク質しか研究していない。つまり私に書けるものは，タンパク質しかない。そんなことで，何かは書けるはずだと高をくくっていたのだが，さいしょに会った編集者に「先生にとってタンパク質って何ですか」といわれて，はたと答えに窮した。タンパク質とは何か。

筑波大学大学院数理物質科学研究科准教授　白木賢太郎