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言葉の解説集(1)食生活編「おとしぶたって何ですか？」2014年11月発行より。加熱を続けて煮汁の水分を少なくすること，煮物などで，比較的多めの煮汁の中でゆっくりと煮て，調味液を材料の中まで十分に染み込ませること，ぐらぐらと煮立つ状態まで加熱し，そのまま数秒程度煮立てること，など。
東京書籍（株） 家庭編集部
A5判たて，1ページ
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