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言葉の解説集(1)食生活編「おとしぶたって何ですか?」2014年11月発行より。 「筋」とは,肉にあるかたい繊維のことです。筋は,かたくてかみ切れなかったり,焼き縮みの原因になったりするので,それらを防ぐための下ごしらえとして「筋切り」を行います。
東京書籍(株) 家庭編集部
A5判たて,1ページ
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