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東書教育シリーズ中学校理科「教科書コラム復刻版」2002年9月作成より。「発展的な内容」関連資料として，昭和62年度版教科書「新しい科学」より抜粋・編集したものです。酸やアルカリは，古くから知られている物質で，日常生活や化学工業でひじょうにたいせつなものである。すっぱい味を酸味というように，酸という用語は，ラテン語の「すっぱい」からきている。身近なものでは，みかんにはクエン酸，りんごにはリンゴ酸という酸がふくまれているので酸味がある。また，ヨーグルトに酸味があるのは，牛乳にふくまれる乳糖が変化した乳酸という物質によるものである。
東京書籍（株） 理科編集部
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