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「1時間調理実習シート⑦」（2015年5月）より。1ページ目生徒用，2ページ目教師用。手こね寿司は，三重県志し摩ま地方の沿岸部で伝わる郷土料理です。4 月からとれる初がつおを使い，沖での忙しいかつお漁の最中に食べる食事です。とれたかつおをせん切りにしてしょうゆをつけ，炊きたてのご飯に手で混ぜて食べたのが始まりとされます。あおさ汁に入れる「あおさ」はヒトエグサという海藻で，青のりとも呼ばれます。手こね寿司と同じく，志摩地方で，みそ汁や吸い物代わりによく食べられています。
東京書籍（株） 家庭科編集部
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