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「1時間調理実習シート⑦」（2015年5月）より。1ページ目生徒用，2ページ目教師用。のっぺは，お正月をはじめお盆やお祭りなど行事には欠かせない新潟の郷土料理です。冬は温かいまま，夏は冷たくして年間通じて楽しんでいる味です。また，米どころ新潟のハレの日に欠かせない，もち米を用いたこわ飯は，新潟の中越地区ではしょうゆで味つけしたものを赤飯と呼び，祝い事も茶色のこわ飯を食します。上越，中越，下越と縦に長い新潟県ではとれる食材も地域によって異なり，その食材を生かして多彩な郷土料理があります。
東京書籍（株） 家庭科編集部
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