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言葉の解説集(1)食生活編「おとしぶたって何ですか？」2014年11月発行より。輪切りや角切りにした野菜の切り口の角を薄くそぎ取ることを「面取り」といいます。主に，かぼちゃやだいこんなどの根菜類を煮るときの下ごしらえとして行います。野菜は，切り口の角から煮崩れしやすいのですが，面取りをすることでそれを防ぎ，美しく仕上げることができます。
東京書籍（株） 家庭編集部
A5判たて，1ページ
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