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言葉の解説集(1)食生活編「おとしぶたって何ですか？」2014年11月発行より。煮汁などの液体を，とろりとした濃度のある状態にすることを「とろみを付ける」といいます。かたくり粉やくず粉，コーンスターチを水で溶いたものを加えて加熱する，小麦粉をバターでいためたルーを加えるなどの方法があります。いずれも，でんぷんを加熱すると糊化（こか）する。
東京書籍（株） 家庭編集部
A5判たて，1ページ
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