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言葉の解説集(1)食生活編「おとしぶたって何ですか？」2014年11月発行より。魚の頭や内臓を取り除き，中骨に沿って身を切り開くことを「魚を開く」といいます。開くときに，背側から包丁を入れる方法を「背開き」といい，腹側から包丁を入れる方法を「腹開き」といいます。いわしなど，身がやわらかくて小さい魚は，包丁を使わずに手で開くことができます。この方法を「手開き」といいます。
東京書籍（株） 家庭編集部
A5判たて，1ページ
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