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言葉の解説集(1)食生活編「おとしぶたって何ですか?」2014年11月発行より。 「こそげる」とは,物の表面を削り取るという意味です。調理における「皮をこそげる」とは,皮を厚くむかずに,包丁の峰(背)やたわしなどでこすり取ることをいいます。
東京書籍(株) 家庭編集部
A5判たて,1ページ
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