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言葉の解説集(1)食生活編「おとしぶたって何ですか？」2014年11月発行より。油揚げや厚揚げ，さつま揚げなど，油で揚げてある食品を調理するときに，下ごしらえとして，熱湯を回しかけたり，さっとゆでたりして表面の余分な油を除くことを「油抜き」といいます（さっとゆでる，湯通しする）。
東京書籍（株） 家庭編集部
A5判たて，1ページ
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