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言葉の解説集(1)食生活編「おとしぶたって何ですか?」2014年11月発行より。油揚げや厚揚げ,さつま揚げなど,油で揚げてある食品を調理するときに,下ごしらえとして,熱湯を回しかけたり,さっとゆでたりして表面の余分な油を除くことを「油抜き」といいます(さっとゆでる,湯通しする)。
東京書籍(株) 家庭編集部
A5判たて,1ページ
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