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言葉の解説集(1)食生活編「おとしぶたって何ですか?」2014年11月発行より。 「あく(灰汁)」は,もともと灰を水に浸したときにできるアルカリ性の上澄み液のことで,食品に含まれる苦味やえぐみを処理するためなどに使われていました。
東京書籍(株) 家庭編集部
A5判たて,1ページ
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