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昨年「日本食品成分表2010」は発表され，今年から新しい成分表が出版されている。今回新たに追加された7項目の成分項を取り上げ，新しい食品成分表の特徴を解説している。また，昭和25年からスタートした食品成分表の歴史についても，触れている。
和洋女子大学教授 柳沢 幸江
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