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調理の要である包丁操作は危険を伴う作業なので，指導に時間をかける必要がある。ここでは包丁の持ち方を詳細に解説しながら，包丁を上手に使えるようになることが，調理に対する自信につながり，その自信が食に対する更なる興味関心へ進展すると説いている。
奈良教育大学教育学部教授 鈴木洋子
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