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大豆の加工品（豆腐や納豆など）は知っているものの，大豆そのものについて関心や加工法を知らない生徒が多いことから，生徒が関心を持つような実習題材（炒り黒大豆，黒豆ジュースなど）を開発し，その内容を紹介している。
ノートルダム清心女子大学人間生活学科准教授 山本幾子 山陽学園短期大学キャリアデザイン学科助教 平野尚子
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