成分の分類(1):たんぱく質となる食品
成分の分類(2):獣鳥鯨肉類
英語名:Chuck Roll
6つの食品群:1群 魚・肉・さかな・だいず・だいず製品
食品の解説・特徴や栄養成分など:リブ(肋骨)の背中側についている部分。10~11胸椎間で切断して分割したときの前半分(肩側)の部分。脂肪が多く,全体の20%程度を占め,霜降りもできる。肉質の中心にあるロースしんが大きく,霜降りが多く入っているものほど,上質である。形がよく,肉質はきめ細かで,やわらかい。
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東京書籍(株) 家庭編集部