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成分の分類（１）：たんぱく質となる食品
成分の分類（２）：獣鳥鯨肉類
英語名：Brisket
６つの食品群：１群 魚・肉・さかな・だいず・だいず製品
食品の解説・特徴や栄養成分など：腹部の肉。肩の下のかたばら（ブリスケ brisket)と，ロースの下のともばらとに分けられる。特にともばらには脂肪が多い。脂肪と赤身が層状になっているので，三枚肉とも呼ばれる。ばらは，呼吸のときに使われる筋肉なので，きめが粗くてかたいが，濃厚なうま味がある。すじや膜が多い。小間切れやひき肉にもする。
データ形式：FLASH版
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東京書籍（株） 家庭編集部
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