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選択家庭：実習題材ガイドブック─調理実習編2002年8月作成より。にんじんやだいこん，いも類，ごぼうなど，土の下にできる野菜が根菜だ。加熱すると独特の歯ごたえや香りがあり，じっくり火を通す煮ものに向いている。さやいんげんの緑をアクセントに。
東京書籍（株） 技術・家庭編集部
A4判たて，1ページ
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